TOPPAGE>小兵のテーブル・器と料理
2011.05.26｜テーブル・器と料理
材料
長芋 200g
酢 少々
梅干し 2個
みりん 少々
しその葉 4枚
小麦粉 適宜
天ぷらの衣 適宜
天然塩 適宜
作り方
1．長芋は皮をむき、５ミリの厚さに切って酢水にさらします。
2．梅干しはたたき、みりんを混ぜます。
3．(1)の長芋の水気をよくふき、小麦粉を薄くまぶして、(2)の梅干しのタネとしその葉をはさみ、小麦粉を薄くまぶし、天ぷらの衣をつけて、175℃くらいの油で揚げ、皿に盛り合わせ、天塩を添えます。
2011.05.12｜テーブル・器と料理
材料
牛もも肉塊 250ｇ
塩 小さじ1/3
酒 大さじ1
こしょう 少々
ねぎ 1/2本
生姜 １片
アスパラ ２把
赤ピーマン １個
白髪ねぎ 適宜
調味料
オイスターソース 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ2
砂糖 小さじ2
中華スープ 大さじ3
こしょう 少々
片栗粉 小さじ2
胡麻油 大さじ2
作り方
1・牛肉はアスパラの太さに切って下味の調味料を混ぜて良くも見込んでおきます。
2・アスパラは根元の部分の皮をむき、3ｃｍ位の長さに切りピーマンも短冊に切ってさっと油通しか、茹でておきます。ねぎはぶつ切り、生姜は薄く切っておきます。
3・調味料は合わせておきます。
4・鍋に油を熱して弱火で生姜とねぎを炒めて香りを出し、１の牛肉を入れて炒め、調味料とアスパラ、赤ピーマンを入れからめ最後に胡麻油を入れて仕上げ器に盛り白髪ねぎを添えます。
2011.04.28｜テーブル・器と料理
材料
マガレイ ４尾
ごぼう 80g
生姜 1片
きぬさや ８枚
調味料
水 300cc
酒 100cc
砂糖 20g
しょうゆ 70cc
みりん 50cc
作り方
1・マガレイは水洗いして、切れ目を入れ、お湯をかけ水に取って水洗いします。
2・ごぼうは洗って、短冊に切ります。生姜は薄切りにします。
3・調味料を沸かし１のマガレイ、ごぼうを入れて煮、ときどき鍋をゆすりながら汁をかけて煮ます。
4・きぬさやは茹でておきます。
5・器に魚、ごぼうを盛り、きぬさやを添えます。
2011.04.14｜テーブル・器と料理
材料
サンドイッチ食パン薄切り ８枚
辛子バター 適宜
卵 ４個
水溶き小麦粉 大さじ1
塩・こしょう 少々
薄切りハム ８枚
きゅうり 1本
マヨネーズ 適宜
作り方
1・パンに辛子バターを塗ります。きゅうりは拍子木に切ります。
2・卵に塩とこしょうをして、水溶きの小麦粉を混ぜ、薄焼き卵を焼きます。
３・パンにハムをのせ、マヨネーズときゅうりを芯にして巻き、薄焼き卵でさらに巻き仕上げます。
2011.03.28｜テーブル・器と料理
材料 ４人分
かじき 80g~100g １ 切
塩・こしょう 少々
小麦粉 適宜
サラダ油 適宜
バター 20g
酒 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
みりん 少々
スライスチーズ ４枚
なの花 4本
人参 1/2本
今市かぶら 1個
アスパラ 4本
コンソメスープ 適宜
塩・こしょう 少々
レモン 4切
作り方
1・人参は一口大に切ってさっと茹で、なの花、アスパラもさっと茹でておきます。かぶはくし形に切り皮をむきます。
2・鍋にコンソメスープを入れ、(１)を入れて塩、こしょうをして味を整えます。
3・魚は塩をしてしばらくおき、水気をとってこしょうをし、小麦粉をまぶし、サラダ油とバターでこんがりと焼きます。
4・余分な油をすて、調味料を入れてからめ仕上げスライスチーズを乗せてふたをして溶かします。
5・皿に野菜を盛り、魚を乗せます。