TOPPAGE>小兵のテーブル・器と料理
2010.08.07｜テーブル・器と料理
材料 ２人分
うなぎ １尾
アボカド 1/2個
厚焼き卵 適宜
きゅうり １／２本
しその葉 4枚
焼き海苔 １枚
甘酢みょうが ２個
ご飯 1200g
甘酢生姜 適宜
作り方
1・炊き上がったご飯を飯切りに入れ、すし酢を全体にかけて良く混ぜ合わせ、すし飯を作り、甘酢生姜のせん切りと切り胡麻を混ぜておきます。
2・うなぎ、アボカド、しその葉は小角に切ります。きゅうりは薄く切ります。
3・厚焼き卵も小角に切ります。のりも角に切ります。
5・器にすし飯を盛り、材料を散らし、仕上げます。
2010.07.30｜テーブル・器と料理
材料
そうめん ２人分
タレ
だし汁 ２00ｃｃ
みりん ３0ｃｃ
しょうゆ ３0ｃｃ
練り胡麻 大さじ１
すり胡麻 大さじ1
おろし生姜 少々
厚焼き卵 ２切
オクラ ２本
プチトマト ２個
なす １／２本
おろし生姜 適宜
細ネギ 適宜
作り方
１鍋にみりんを沸かし、しょうゆとだし汁を入れて沸かし、冷まして練りごまと切り胡麻、
おろし生姜を混ぜてタレを作ります。
２・オクラは茹でなすは切れ目を入れて素揚げします。細ねぎは小口に切ります。
3・そうめんを茹で、氷水で冷たくして水気を切ります。
4・器にそうめんと卵焼き、オクラ、プチトマト、なす。おろし生姜、細ねぎを盛り合わせ、ごまダレを添えます。
2010.07.29｜テーブル・器と料理
ゴーヤチャンプル
材料 ２人分
ゴーヤ 1／２本
もやし 1／２パック
豚ばら薄切り ８0g
木綿豆腐 1／２丁
ねぎみじん 大さじ1
生姜みじん 大さじ1
卵 1個
サラダ油 大さじ1
ごま油 大さじ1
中華スープの素 大さじ1
塩・こしょう 少々
作り方
1・ゴーヤはたてに割り、種を出し、薄く切り塩もみします。
2・豆腐は軽く水気を切ってつぶしておきます。
3・鍋にサラダ油とごま油を熱し、生姜とねぎのみじん切りを炒め、
豚肉を入れ、ゴーヤ、もやしを入れて炒めます。
4・最後に豆腐を入れて、味つけをしてとき卵を流して炒め仕上げます。
2010.07.16｜テーブル・器と料理
冬瓜の冷んやり煮
材料 ２人分
冬瓜 ３００ｇ
だし汁 ７00cc
薄口しょうゆ 40cc
砂糖 大さじ2
酒 30cc
みりん 15cc
エビ 100g
生姜汁 1片分
水とき片栗粉 適宜
えだ豆 適宜
作り方
1・冬瓜は角に切り、皮をむいて、面取りをます。エビは細かく切ります。
2・鍋に調味料を沸かして沸騰させ、海老を入れて煮、あくをとって、冬瓜を入れて柔らかく煮ます。
3・柔らかくなったら冬瓜をとりだし、汁にを煮詰めて水ときの片栗粉でとろみをつけてそれぞれ冷やします。
6・器に盛り合わせ、色だししたえだ豆を散らします。
2010.07.12｜テーブル・器と料理
材料 ２人分
鮎 ２尾
塩 適宜
甘酢みょうが ２個
すだち １個
作り方
１・鮎は水洗いしえらを抜いて串を打ち、塩をしてこんがりと焼きます。
２・みょうがは塩茹でし甘酢に漬け、すだちは半分に切ります。
３・器に鮎を盛り、みょうが、すだちを添えます。