TOPPAGE>小兵のテーブル・器と料理
2011.08.31｜テーブル・器と料理
うな玉丼
材料
うなぎかば焼き 2本
ささがきごぼう 1/2本
三つ葉 1/2把
卵 8個
粉ざんしょう 適宜
調味料
だし汁 1.5カップ
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ4
ご飯 ４杯分
作り方
1．うなぎのかば焼きは短冊に切ります。
2．三つ葉は３センチくらいの長さに切ります。ごぼうはささがきに切ります。
3．調味料を合わせて沸かしておきます。
4．鍋に調味料を入れて弱火にし、ごぼうを入れて煮、かば焼きと三つ葉を入れて煮たら、強火にし卵を流し入れ、卵とじにします。
５・丼にご飯を盛り４の卵とじを乗せ、好みで粉ざんしょうをかけます。
2011.08.17｜テーブル・器と料理
モロヘイヤのスープ
材料
モロヘイヤ 1/2把
かぼちゃ 200g
生姜 1片
玉葱 60g
オリーブオイル 大さじ２
コンソメスープ ３カップ
牛乳 ２カップ
生クリーム １００ｃｃ
塩 少々
こしょう 少々
作り方
1・生姜は皮をむき薄切りにします。
２・かぼちゃは皮をむき、1cm位の厚さの一口大に切り、玉葱は薄く切ります。
３・鍋にオリーブオイルと玉葱を入れて良く炒く炒め、生姜とかぼちゃを入れてさっと炒め、水を入れて煮、途中でモロヘイヤの葉を入れ柔らかくなったらフードプロセッサーなどにかけてから裏ごしします。
４・鍋に３を戻しコンソメの素、牛乳と生クリームを入れて沸かし塩、こしょうで味を整えます。
2011.07.07｜テーブル・器と料理
ホタテのハーブマリネ
材料
ホタテ ８個
塩・酒 少々
玉ねぎ 1/2個
セロリ 1/2本
人参 少々
赤ピーマン 1/4個
オリーブオイル 大さじ4
にんにく 1片
タイム（あれば） 2枝
調味料
酢 大さじ2
白ワイン 大さじ4
レモン 1/2個分
ローリエ 1枚
塩・こしょう 少々
イタリアンパセリ 適宜
作り方
1・ホタテは塩と酒を入れたお湯でさっと茹で水に取り水気をふき２つに切っておきます。
2・野菜はせんに切ります。にんにくは半分に切って芯をとりつぶします。
3・鍋にオリーブオイル、にんにく、タイムを入れて弱火にかけて香りをだし、野菜を入れていため、調味料を入れてさっと煮ます。
4・1のホタテに3をかけて漬け込みイタリアンパセリを添えます
2011.06.09｜テーブル・器と料理
材料
エビ 16尾
卵 2個
アボカド 2個
さらし玉ねぎ 1/4個
ピクルス 1本
塩・こしょう 少々
レタス ２枚
マヨネーズ ７０ｇ
イタリアンパセリ ４枝
作り方
1・エビは背わたを取り殻つきのまま塩と酒を入れた中で茹で、茹で汁で冷ましてから殻をむきます。卵は茹で卵にし角に切ります。
2・アボカドは半分に切ってくり抜き角に切ります。玉ねぎはみじんにしてさらし水気を切ります。ピクルスも細かく切ります。
3・ボウルに材料を入れ塩、こしょうをしてマヨネーズで和えます。
4・アボカドの皮にレタスのせん切りを敷き、３のサラダを盛りイタリアンパセリを添えます。
