TOPPAGE>小兵のテーブル・器と料理
2011.11.09｜テーブル・器と料理
チコリカナッペ
材料
明太子チーズ
クリームチーズ １００ｇ
辛子明太子 １／２腹
スナップえんどう ４本
トマトオリーブ
プチトマト １６個
ブラックオリーブ ８個
塩・こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ３
レモン汁 大さじ１
イタリアンパセリ 適宜
チコリ ２個
作り方
明太子チーズ
１・クリームチーズは小角に切り明太子をまぶします。スナップえんどうは茹でて１ｃｍに切ります。
２・チコリはほぐし１の明太子チーズを盛り、スナップえんどうを添えます。
トマトオリーブ
１・トマトは半分に切り、ブラックオリーブは薄く切り塩、こしょう、レモン汁、オリーブオイルで和えます。
２・チコリに１を盛りイタリアンパセリを添えます。
2011.10.26｜テーブル・器と料理
マグロづけ丼
材料
マグロ 320g
おろし生姜 1片分
しょうゆ 60cc
酒 20cc
みりん 20cc
ご飯 800g
すし酢 100cc
甘酢生姜 30g
青しその葉 8枚
みょうが ２個
切りのり 1枚分
生卵 ４個
作り方
1・マグロは短冊に切り、おろし生姜と調味料を混ぜた中に10分位漬け込みます。
2・ご飯にすし酢を混ぜ、甘酢生姜のせん切りを混ぜておきます。
3・丼にすし飯を盛り、せんに切ったしその葉とみょうがを散らし、好みで卵黄を乗せ切り海苔を散らし、漬け込んだ汁で味付けします
2011.09.28｜テーブル・器と料理
イカのメンチカツ
材料
スルメイカ ２杯
生パン粉 ４0g
牛乳 30cc
卵 1個
玉葱 100g
ピーマン 1個
塩 小さじ1
こしょう 少々
サラダ油 適宜
小麦粉・卵・パン粉 適宜
ウスターソース・ケチップ 好みで
練り辛子 好みで
作り方
1・玉葱、ピーマンはみじん切りに切り、サラダ油で炒め冷ましておきます。イカは開いて内臓を取り皮をむき細かく切ります。
2・ボールにパン粉と牛乳を入れて混ぜ、その中にイカ、卵、調味料を入れて練り、(1)の野菜も混ぜて等分します。
3・手にサラダ油を塗って、1cm厚さの丸型にし、小麦粉、卵、パン粉をつけて油で揚げます。
4・器に盛りソース、ケチャップ、練り辛子を好みに添えます。
2011.09.14｜テーブル・器と料理
イワシの竜田揚げ、黒酢和え
材料
イワシ ２本
塩・こしょう 少々
酒・しょうゆ 少々
卵・片栗粉 適宜
生姜汁 １片分
しし唐辛子 4本
赤ピーマン 1個
シャンツァイ ４枝
調味料
にんにく 1片
ねぎ 1/4本
砂糖 大さじ4
黒酢 大さじ3
酒 大さじ2
しょうゆ 小さじ2
塩 少々
黒胡麻 適宜
作り方
1・イワシは三枚おろしにして骨を取り、一口大のそぎ切りにし調味料をまぶして下味をし、卵、片栗粉をまぶし、しし唐は切れ目を入れ、赤ピーマンは一口大に切っておきます。
２・温度設定で１８０度にし１のイワシを上げ、野菜は素揚げしておきます。
３・フライパンに薬味を炒め調味料を入れて沸かし煮詰めてソースを作り２を入れてからめ器に盛りシャンツァイを添えます。
2011.09.12｜テーブル・器と料理
サーモンクリームパスタ
材料
スパゲティー 280g
塩鮭 3切
ほうれん草 1把
プチトマト 12個
にんにく 1片
オリーブオイル 50cc
生クリーム 400cc
コンソメスープ 200cc
塩・こしょう 少々
パセリみじん切り 少々
作り方
1・鮭は焼き、ほぐしておきます。
2・ほうれん草は茹でて、4cm位に切り、プチトマトは2つに切っておきます。
3・鍋にオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れて香りを出し、トマト、ほうれん草、鮭を入れてさっと炒め、生クリーム、コンソメスープ、を入れて温めます。
4、たっぷりのお湯に塩を入れて、スパゲティーを茹で、(3)のソースに入れてからめ、塩、こしょうで味を整え、器に盛り、パセリのみじん切りを散らします。